Soupe à l'oignon gratinée
La soupe réconfortante par excellence, avec ses oignons caramélisés fondants et sa croûte de gruyère dorée au four. Un classique des bistrots parisiens.
🥘 Ingrédients
6 gros
Oignons
50 g
Beurre
15 cl
Vin blanc
1.5 L
Bouillon de bœuf
8 tranches
Pain
200 g râpé
Gruyère
1 c.à.s
Farine
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
👨🍳 Préparation
1
Caraméliser les oignons
⏱️ 40 min
Émincez finement 6 gros oignons jaunes. Faites fondre 50g de beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les caraméliser 35 à 40 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Ils doivent devenir dorés et très fondants.
2
Déglacer et fonder
⏱️ 5 min
Saupoudrez 1 c.à.s de farine sur les oignons, remuez 2 minutes. Déglacez avec 15cl de vin blanc sec, grattez bien le fond de la cocotte. Laissez évaporer 2 min.
3
Préparer le bouillon
⏱️ 20 min
Versez 1,5L de bouillon de bœuf chaud sur les oignons. Assaisonnez de sel et poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
4
Préparer les croûtons
⏱️ 5 min
Faites griller 8 tranches de pain baguette au four à 180°C ou sous le gril 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
5
Gratiner
⏱️ 2 min
Préchauffez le four en mode gril à 220°C. Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Posez 2 tranches de pain grillé sur chaque bol. Recouvrez généreusement de gruyère râpé (50g par bol).
6
Servir bien chaud
⏱️ 10 min
Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le gruyère soit fondu, bouillonnant et bien doré. Servez immédiatement avec précaution (le bol est très chaud).
💬 Avis et Commentaires (2)
Connectez-vous pour laisser un avis
La caramélisation des oignons à 40 min, pas négociable ! Résultat bluffant. J'ai utilisé du Comté à la place du gruyère, encore meilleur.
Parfait pour les soirées d'hiver. Je double les quantités et je congèle sans le pain ni le fromage.